咖啡豆半磅包
重量:半磅
價格:NT$460
濾掛式隨身包
重量:每包12克/每盒10包
價格:NT$400
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水洗耶加雪菲 Ethiopia Adulina W-Yirgacheffe
產地:衣索比亞 阿杜莉納 G1
乾香:細膩花果香氣
濕香:酸甜中有淺淺的乳香及香甜味
入口:清爽,淡淡焦糖香味,柑橘酸性但甘甜
關於水洗法
水洗法是目前較普遍的生豆處理法。因為西印度群島沒有充分日照的條件,荷蘭人在1740年左右引進「水洗法」,又稱「WIB」(West Indische Bereiding意思是「西印度處理法」)。從爪哇出口的咖啡豆經常標示著「WIB」,就是水洗豆的意思。
水洗法的處理步驟如下
.選 豆:將採收的果實放到裝水的水槽浸泡,這時成熟的果實會沉下去,而未成熟或過熟的果實會浮上來加以剔除。
.去除果肉:用機器將果皮與果肉除去只剩下包著內果皮的咖啡豆,這時豆子的外面還有一層黏液,水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。
.發 酵:黏液的附著力很強並不容易去除,須放在水槽內約18〜36小時,使其發酵並分解黏液。發酵的過程中種子與內部的果肉會產生特殊變化,這是水洗之中最影響咖啡風味的一個步驟。
.水 洗:使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時是將完成發酵的豆子放入池內來回推移,利用豆子的磨擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
.乾 燥:經過水洗之後,這時咖啡豆還包在內果皮裡含水率達到50%必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則會繼續發酵變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1〜3個星期,不過風味特佳相當受到喜愛。
.脫 殼:完成乾燥的豆子便可以交給工廠進行脫殼,除去內果皮與銀膜。
.挑選分級:水洗的生豆也有挑選與分級的過程,用來剔除瑕疵豆確保較佳的品質。
水洗法的優點
1. 生豆的顏色深綠,外觀完整賣相佳。
2. 酸味及明亮感較日曬豆佳,風味也較乾淨。
水洗法的缺點
要取得200g生豆需水洗1公斤果實,同時要耗掉2-10公升的淨水,成本高。
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